Добрый день, Алсу!
У вас слишком оптимистичные планы )). Нужно подготовить себя к мысли, что в Шри-Ланке быстро не бывает.
1 день - Анурадхапура.
2 день - Сигирия, Дамбулла.
3 день - Наланда - Пиннавела - Канди - Нувара Элия
4 день - Нувара Элия - Хаттон - пик Адама
5 день - весь день ехать до Унаватуны.
По поводу отелей. Смотря какая часть декабря, если ближе к новому году то бронировать стоит, в других случаях всегда что-то можно найти на месте. Можно отслеживать заполненность отелей по букингу на выбранные даты, он показывает реальную занятость.